第一节 健康的与不健康的饮食行为

一、营养学的目标

关于饮食与健康的关系需要考虑一些前提。不同个体对食物的耐受性不同;所谓健康饮食标准实际上是不存在的;健康饮食标准经常需要调整;饮食的健康水平不仅是生理指标，也成为社会文化现象。

中国人的饮食：城乡膳食质量比过去提高，动物性、奶类及油脂类的摄入均有增加，奶类、豆类摄入量仍然偏低。城市居民谷类、蔬菜、水果的消费量出现了下降趋势，动物性食物和油脂摄入量明显上升，有营养摄入失衡的现象。现在的中国人因为动物性食物摄入偏高而受到许多健康问题困扰。

饮食与健康的关系：饮食行为和人的健康密切相关，不健康的饮食和许多疾病有高度相关。

二、合理的饮食建议

健康的饮食包括均衡地摄取各种躯体必须的营养物质。中国营养学会根据中国人的生活习惯和体质特点制定了一个适合中国人的健康饮食结构建议，即中国人的“膳食金字塔”。包含谷物类(300-500克每天)、蔬菜水果(分别为400-500克和100-200克)、肉类(125-200克)、奶制品(100克)、和豆制品(50克)以及油脂类(25以下)。含量指食物生重。

三、饮食和疾病

美国十大死亡原因中有五种心脏病、癌症、中风、糖尿病、动脉粥样硬化等与饮食有关。地中海饮食(以粗粮、果蔬为主)可降低代谢综合征(MD)患病率。