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2015年公共营养师三级考试专项练习及答案(2)

2015-09-10 10:40 【 】【我要纠错】  来源:职业培训教育网

为帮助考生更好地复习2015年公共营养师考试,职业培训教育网特收集整理“2015年公共营养师三级考试专项练习及答案”,祝大家学习愉快。

11、主食强化需要在精白米面中强化,所用强化剂有( )铁、钙、赖氨酸、叶酸等。

(A)维生素B1、B2

(B)维生素D

(C)维生素C

(D)维生素K

标准答案:a

12、强化食品的种类有( )和副食强化。

(A)膳食补充剂的添补

(B)载体的选择

(C)主食强化

(D)水强化

标准答案:c

13、食品的污染按其性质可分为生物性污染、( )和物理性污染。

(A)细菌污染

(B)食品添加剂污染

(C)化学性污染

(D)有毒重金属污染

标准答案:c

14、食品的微生物污染,一方面降低了( ),另一方面对食用者造成危害。

(A)食品价格

(B)食品的卫生质量

(C)食品的可食用性

(D)食品的外观质量

标准答案:c

15、根据对人体的致病能力,将污染食品的微生物分为直接致病微生物、( )和非致病性微生物。

(A)半致病性微生物

(B)相对致病性微生物

(C)间接致病微生物

(D)弱致病性微生物

标准答案:c

16、食物脂肪的吸收率一般在( )以上。

(A)95%

(B)85%

(C)70%

(D)80%

标准答案:d

17、各类食物的血糖指数一般是粗粮的( )细粮,复合碳水化合物( )精制糖。

(A)低于,高于

(B)高于,低于

(C)高于,高于

(D)低于,低于

标准答案:d

18、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等( )种目的。

(A)3种

(B)4种

(C)5种

(D)6种

标准答案:c

19、根据中华人民共和国国家卫生标准,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的( )为宜。

(A)1-2倍

(B)1/3-1/2倍

(C)10倍以下

(D)1/2-1倍

标准答案:b

20、食品强化的要求是( ),符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。

(A)明确对象和目的

(B)接受强化食品的人数多

(C)保证食品卫生

(D)强化食品营养价值高

标准答案:a

责任编辑:海
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