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2015年公共营养师三级考试专项练习及答案(1)

2015-09-10 10:39 【 】【我要纠错】  来源:职业培训教育网

为帮助考生更好地复习2015年公共营养师考试,职业培训教育网特收集整理“2015年公共营养师三级考试专项练习及答案”,祝大家学习愉快。

1、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( )

A.鱼油

B.猪油

C.牛油

D.羊油

标准答案:a

2、评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是( )

A.蛋白质的消化率

B.蛋白质的功效比值

C.蛋白质的净利用率

D.蛋白质的生物价

标准答案:d

3、C18∶0是( )

A.单不饱和脂肪酸

B.多不饱和脂肪酸

C.饱和脂肪酸

D.类脂

标准答案:c

4、限制氨基酸是指( )

A.氨基酸分较高的氨基酸

B.氨基酸分较低的氨基酸

C.氨基酸分较高的必需氨基酸

D.氨基酸分较低的必需氨基酸

标准答案:d

5、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为:( )

A.5.85

B.6.05

C.6.25

D.6.45

标准答案:c

6、非致病性微生物包括( )不产毒霉菌和酵母。

(A)沙门氏菌

(B)非致病菌(C)低致病菌

(D)混合杂菌

标准答案:b

7、细菌菌相是共存于食品中的( )和相对数量的构成。

(A)细菌的分布

(B)细菌的结构特征

(C)细菌种类

(D)细菌的大小

标准答案:c

8、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为( )的标志。

(A)食品中的菌数

(B)食品中细菌种类

(C)食品等级

(D)食品清洁状态

标准答案:d

9、菌落总数可以预测( )和评定食品腐败变质的程度。

(A)食品耐贮藏期限

(B)食品保洁程度

(C)食品价格

(D)食品变质率

标准答案:a

10、大肠菌群包括肠杆菌科的( )柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和( )。

(A)埃希菌属、黄杆属

(B)埃希菌属、克雷伯菌属

(C)克雷伯菌属、假单胞菌

(D)沙雷菌、埃希菌属

标准答案:b

责任编辑:海
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