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2015年三级公共营养师练习题及参考答案(4)

2015-07-27 11:55 【 】【我要纠错】  来源:职业培训教育网

为帮助考生更好地复习2015年公共营养师考试,职业培训教育网特收集整理“2015年三级公共营养师练习题及参考答案”,祝大家学习愉快。

三、根据《中国居民膳食营养参考摄入量》及《中国平衡膳食宝塔》,按食谱

编写程序,用提供的食物列表为体重正常的孕中期语文教师定一日中餐食谱,

要求脂肪供能比例25%(20分)

查表确定该孕中期妇女一日所需的总能量

孕中期一日所需总能量为2300kcal

1、 查表并计算三大能量物质需要量:

列表显示三大能量物质:蛋白质80g,脂肪63.9g,碳水化合物351.2g,食物用量符合中国膳食宝塔。

2、分配三餐比例为30%、40%、30%,则中餐占全天的40%.

则中餐需要碳水化合物需要量351.2*40%=140.5g

脂肪需要量 63.9*40%=25.6g

蛋白质需要量80*40%=32g

3、确定午餐主食为馒头。查食物成分表:馒头的碳水化合物含量为48.3%,蛋白质含量为7.8%,则:

馒头需要量为 140.5÷48.3%=290.9g

馒头的蛋白质含量为 290.9*7.8%=22.7g

蛋白质总需要量为32g,则副食还需提供蛋白质量为 32-22.7=9.3g

4、副食定为香菇炖鸡,鸡的蛋白质含量为19.3% 则需要:

草鱼 9.3÷19.3%=48.2g

5、另一副食定为 清炒菜心 根据膳食宝塔 需要菜心量为150g,新鲜香菇50g左右。

6、确定食用油需要量。中餐总需要脂肪26g

查表可知:馒头脂肪含量为1% 则共提供了290.9*1%=2.9g脂肪。

鸡的脂肪含量为9.4% 则共提供了56*5.2%=4.5g

所以还需要食用油 26-2.9-4.5=18.6g

7、综合以上,午餐食谱初步确定为:

馒头290.9g ;香菇炖鸡(鸡肉48.2g 新鲜香菇50g);青菜一盘 150g左右;苹果一个150g,食用油18.6g.

8、应用实物交换法制定一周的食谱。

9、食谱的复核计算:对食谱进行复核计算,与目标值在90%~110%之间。

责任编辑:海
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