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2015年三级公共营养师练习题及参考答案(5)

2015-07-27 11:55 【 】【我要纠错】  来源:职业培训教育网

为帮助考生更好地复习2015年公共营养师考试,职业培训教育网特收集整理“2015年三级公共营养师练习题及参考答案”,祝大家学习愉快。

四、某幼儿园小班(2~3岁)共30人,其中男孩18人,女孩12人,请您完成下列操作:

1. 运用计算法编制小班的午餐食谱,要求脂肪供能比30%;

2. 计算午餐食谱的肉。菜市场采购量。

答案:

1、 编制食谱(18分)

(1) 确定人均每日能量供给量(2分)

查表,该年龄男孩1200kcal,女孩1150kcal

计算:人均能量供给量目标:

(1200×18+1150×2)÷30=1180(Kcal)(或:1200×18/30+1150×12/30=1180)

(2) 确定午餐人均量供给量(1分)

1180×30%=354(kcal)

(3) 计算午餐三大营养素供给量(3分)

查表:2~3岁幼儿每日蛋白质需要量40g,

计算:午餐蛋白质占30%,40×30%=12(克) 脂肪:354×30%÷9=11.8(克)

碳水化合物L354-12×4-11.8×9)÷4=50(克)

(4) 确定午餐主食和副食品种(2分)

主食:大米饭 副食:蒸肉饼(瘦猪肉)。炒菜心(油菜)等:

(5) 确定主食和副食量(4分,碳水化合物。脂肪。蛋白。蔬菜各1分)

①根据碳水化合物需要量计算主食量

查表:米饭碳水化合物量26% 计算米饭量:50÷20%=192(克)

②根据蛋白质需要量计算副食供给量

公式:副食蛋白质=餐次蛋白质质量-主食蛋白质量

查表:米饭蛋白质含量2.6% 192×2.6%=5(克)

计算: 副信蛋白质需要量:12-5=7(克)

查表:瘦猪肉蛋白质质量20.3% 计算瘦猪肉量:7÷20.3%=35(克)

③午餐蔬菜100克

④根据脂肪需要量计算烹调用油量

公式:烹调用油=午餐脂肪需要量-(主信脂肪量+副食脂肪量)

计算:11.8克-(192×0.3%+35×6.2%)=9(克)

责任编辑:海
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