职业培训教育网

ACI注册国际营养师考试网上辅导火爆热招中
报名、查分信息【免费】短信提醒服务
ACI注册国际营养师辅导热招
高清课件、手机移动课堂全新体验

2015年三级公共营养师练习题及参考答案(3)

2015-07-27 11:51 【 】【我要纠错】  来源:职业培训教育网

为帮助考生更好地复习2015年公共营养师考试,职业培训教育网特收集整理“2015年三级公共营养师练习题及参考答案”,祝大家学习愉快。

一、调查某6岁小女孩一日食谱,早、中、晚餐分别摄入能量:267kcal、402.5kcal和404.5kcal.请分析该食谱的合理性,并根据学龄前儿童日常食物参考摄入量(谷类200g~250g/天:动物性食物;鱼、禽、肉l00g~125g/天;蛋3~4个/周:牛奶200~300ml/日:豆类及其制品相当于15g~20g/日;蔬菜和水果150g~200g/日:烹调用油约15g/日)对该食谱进行调整,相关资料见附表。

2015年三级公共营养师练习题及参考答案

答案:

(1) 评价食谱和改善建议:评价膳食结构的合理性(3分,每点1分)

该食谱仅5种食物,种类单一;且午晚餐重复;增加两点(学龄前儿童应3餐加2点)

建议增加牛奶、豆制品和水果等供给品种,尽量不重复。

(2)评价食物摄入量(6分,每点l分)

该食谱各类食物摄入量不合理:粮谷类159.1g,是推荐量79%,应增加; 动物性食物60g是推荐量60%,应增加;蔬菜类100g是推荐量60%,应增加;烹调油40g是推荐量267%,应减少;缺乏蛋、奶、大豆和水果类食物,建议增加。

(3)评价摄入能量及来源(8分,每点2分)

查表:6岁女孩推荐能量1600Kcal,该女孩实际摄入为推荐量67%,摄入偏低;其中:蛋自质供能29.4×4÷1600=118÷1600=10.9 %,供能比稍低,建议增加。脂肪供能46.2×9÷1600=416÷1600=38.4%,供能比偏高,建议减少。碳水化合物供能137.7×4÷1600=550÷1600=34. 4%,供能比稍低,建议增加。

(4)评价蛋白质和优质蛋白质(6分,每点2分)

查表:6岁女孩推荐蛋白质量55g/d,优质蛋白质应占50%;

该女孩实际摄入蛋白质量29. 4g,为推荐量53%,摄入不足,建议增加。

其中优质蛋白(肉类)摄入12.2g,占41.5%,摄入不足,建议增加。

(5)评价各餐饮次能量分布(6分,每餐2分)

6岁女孩每天早餐和早点、中餐和中点、晚餐各餐次能量占全天能量的比例:30%、40%、30%.

该女孩早餐267 kcal,占25%,偏低;午餐402.5 kcal,占37%,偏低:晚餐404.5 kcal,占38%,偏高,三餐能量比例不当,建议调整餐次的分配。

2、建议食谱

2015年三级公共营养师练习题及参考答案

二、以《中国居民每日膳食营养素摄入量》及《中国平衡膳食宝塔》以及食物选择表为依据,

1.按食谱编写程序为某小学的一年级的学生(30人,男生和女生各一半,平均年龄为(6岁)编制中餐食谱 ;( 已知该人群脂肪能量比例为30%.)

2.计算中餐主食的采购量。

1)计算该群学生的日人均能量

根据儿童性别、年龄查《中国民成膳食营养素参考摄入量》6岁男童能量的参考摄入量为1700kcal;6岁女童能量的参考摄入量为1600kcal,蛋白质为55g.

该群学生的日人均能量=(1700+1600)/2=1650 kcal;

2)膳食中蛋白质需要:根据儿童性别、年龄查《中国居民膳食营养素参考摄入量》表,6岁男童和女童蛋白质的参考摄入量为蛋白质55g,供能比为13%.

膳食中脂肪参考摄入(g)=(1650*30%)/9 =55g

膳食中碳水化合物参考摄入(g)=(1650-55*4-1650*30%)/4 =234g

3) 学龄儿童餐次比以早餐、早点占总能量的30%,午餐加午点占总能量的40%,晚餐占总能量的30%计算。

午餐、午点能量=全日能量参考摄入量×40%=1650×40%=660kcal

蛋白质参考摄入量=全日蛋白质参考摄入量×40%=55×40%=22.0g

脂肪参考摄入量=全日脂肪参考摄入量×40%=55×40%=22g

碳水化合物参考摄入量=全日碳水化合物参考摄入量×40%=234×40%=93.6g

4)假设午餐以米饭(大米)为主食,查食物成分表得知,每 100g粳米含碳水化合物77.7g,可算得米饭所需梗米数量为120g.

5)确定副食

计算主食中含有的蛋白质参考摄人量。查食物成分表得知,100 g粳米含蛋白质8.0g.

主食中蛋白质提供量=120g×8.0 % =9.6g

副食应提供的蛋白质量=22.0g-9.6g=12.4g

设定副食中蛋白质的2/3由动物性食物供给,1/3由豆制品供给,因此:

动物性食物应含蛋白质数量=12.4g×66.7 % = 8.3g

如动物性食品由瘦猪肉供给,查食物成分表可知,100 g瘦猪肉含蛋白质20.3g,每100g豆腐含蛋白质8.1g,则

瘦猪肉数量=8. 3 ÷20. 3 % = 41 g

豆制品应含蛋白质数量=12.4 g x 33.3% =4.1 g

如豆制品由豆腐提供,查食物成分表得知,100g豆腐含蛋白质8.1g,则:

豆腐数量=4.1÷8.1 % =51g

6)确定午餐烹调用油

如查食物成分表得知100g瘦猪肉含脂肪6.2 g,100g豆腐含脂肪3.7g,100g小米含脂肪3.1g,100g粳米(标二)含脂肪0. 6g.

植物油=22-120×0. 6 % -41×6.2 % -51×3.7 %=10g

7)初定食谱

责任编辑:海
ACI注册国际营养师辅导,全方位立体化教学
考试级别
考试内容
课时数
套餐价格
 
注册国际初级营养师
营养学概论
食物在人体的消化吸收
营养学基础
食物中的生物活性成分
营养与食物
公共营养
特定人群营养
营养与营养相关疾病
约120课时
3600元
注册国际营养师
约120课时
3600元
注册国际高级营养师
约120课时
5800元


   ACI注册国际营养师 试听 招生方案  
   ACI注册国际初级营养师
试听
 
   ACI注册国际营养师
试听
 
   ACI注册国际高级营养师
试听
 
热点关注