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2015年三级公共营养师练习题及参考答案(6)

2015-07-27 11:59 【 】【我要纠错】  来源:职业培训教育网

为帮助考生更好地复习2015年公共营养师考试,职业培训教育网特收集整理“2015年三级公共营养师练习题及参考答案”,祝大家学习愉快。

一、皇室悠乐多牛奶麦片甜脆饼干(清脆牛奶麦片口味)(净含量:100克/300克),该饼干富含9种维生素,6种矿物质,富含膳食纤维,添加培保因子(水溶性膳食纤维),丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3.更低糖分。有益消化系统健康,防止便秘。有益骨骼健康。配料:全小麦粉,大米,大麦麦芽糖,白砂糖。玉米粉,食盐,植脂末,稳定剂,低聚糖,矿物质,各种维生素,香兰素。该饼干每100g营养成分见下表:请完成下列操作:

1.指出该产品已表达的营养标签信息和未表达的信息。

2.计算该饼干中蛋白质的质量指数(假设50岁以下轻体力男性食用),并对蛋白质,碳水化合物进行营养价值评价。

3.根据该产品的营养特点,撰写产品宣传资料。

答案:

1、该产品已表达的营养标签信息和未表达的信息:

(1)该产品已表达信息:

① 营养成分表:指食物中含有的具有健康益处的成分。如每100g平均含量:能量1980KJ,脂肪15.8g,蛋白质8.21g,碳水化合物73.3g,钙278mg,膳食纤维4.74g.

② 营养声称:指对食物营养特性的建议和说明。如富含9种维生素,6种矿物质,富含膳食纤维,丰富钙质,更低糖分。

③ 营养成分供能声称(健康声明):指食物或食物成分与人体健康关系的建议或说明。有益消化系统健康,防止便秘。有益骨骼健康。

(2)未表达的信息是:没有标明钠的含量。

2、计算该饼干中蛋白质的质量指数,并对蛋白质营养价值评价。

(1)蛋白质质量指数计算:

30岁轻体力女性能量推荐量为8787kj,蛋白质推荐量为65g,

INQ=饼干蛋白质营养素密度/饼干热能密度=(8.21/65)/(1980/8787)=0.561

(2)

1)对麦片蛋白质进行营养评价:

饼干中蛋白质含量为8.21%,且为动物蛋白质,生物利用率高,并通过计算:

INQ<1,故蛋白质的营养价值较低。长期食用会造成能量过剩,蛋白质不足,不适合该女性长期食用。

2)碳水化合物的含量比例为73.3%,并含有丰富的膳食纤维,生物利用率高,并通过计算INQ<1,故碳水化合物的营养价值较高。并有利于肠道消化,适合该女性长期食用。

3、根据该产品的营养特点,撰写产品宣传资料。

该奶粉富含9种维生素,6种矿物质,丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3,帮助身体更好的吸收钙,促进骨骼生长,有益骨骼健康;添加培保因子(水溶性膳食纤维),更低糖分,有益消化系统健康。

责任编辑:海
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