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2015年公共营养师三级练习题及参考答案(6)

2015-06-25 11:21 【 】【我要纠错】  来源:职业培训教育网

为帮助考生更好地复习2015年公共营养师考试,职业培训教育网特收集整理“2015年公共营养师三级练习题及参考答案”,祝大家学习愉快。

二、以《中国居民每日膳食营养素摄入量》及《中国平衡膳食宝塔》以及食物选择表为依据

1.按食谱编写程序为某小学的一年级的学生(30人,男生和女生各一半,平均年龄为(6岁)编制中餐食谱 ;( 已知该人群脂肪能量比例为30%.)

2.计算中餐主食的采购量。

1)计算该群学生的日人均能量

根据儿童性别、年龄查《中国民成膳食营养素参考摄入量》6岁男童能量的参考摄入量为1700kcal;6岁女童能量的参考摄入量为1600kcal,蛋白质为55g.

该群学生的日人均能量=(1700+1600)/2=1650 kcal;

2)膳食中蛋白质需要:根据儿童性别、年龄查《中国居民膳食营养素参考摄入量》表,6岁男童和女童蛋白质的参考摄入量为蛋白质55g,供能比为13%.

膳食中脂肪参考摄入(g)=(1650*30%)/9 =55g

膳食中碳水化合物参考摄入(g)=(1650-55*4-1650*30%)/4 =234g

3) 学龄儿童餐次比以早餐、早点占总能量的30%,午餐加午点占总能量的40%,晚餐占总能量的30%计算。

午餐、午点能量=全日能量参考摄入量×40%=1650×40%=660kcal

蛋白质参考摄入量=全日蛋白质参考摄入量×40%=55×40%=22.0g

脂肪参考摄入量=全日脂肪参考摄入量×40%=55×40%=22g

碳水化合物参考摄入量=全日碳水化合物参考摄入量×40%=234×40%=93.6g

4)假设午餐以米饭(大米)为主食,查食物成分表得知,每 100g粳米含碳水化合物77.7g,可算得米饭所需梗米数量为120g.

5)确定副食

计算主食中含有的蛋白质参考摄人量。查食物成分表得知,100 g粳米含蛋白质8.0g.

主食中蛋白质提供量=120g×8.0 % =9.6g

副食应提供的蛋白质量=22.0g-9.6g=12.4g

设定副食中蛋白质的2/3由动物性食物供给,1/3由豆制品供给,因此:

动物性食物应含蛋白质数量=12.4g×66.7 % = 8.3g

如动物性食品由瘦猪肉供给,查食物成分表可知,100 g瘦猪肉含蛋白质20.3g,每100g豆腐含蛋白质8.1g,则

瘦猪肉数量=8. 3 ÷20. 3 % = 41 g

豆制品应含蛋白质数量=12.4 g x 33.3% =4.1 g

如豆制品由豆腐提供,查食物成分表得知,100g豆腐含蛋白质8.1g,则:

豆腐数量=4.1÷8.1 % =51g

责任编辑:海
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