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科技咨询师:营养强化大米、面粉开发

2011-10-21 15:03 【 】【我要纠错】  来源:职业培训教育网

  科技咨询师视点内容解析:营养强化大米、面粉开发

  一、科技咨询产品开发背景:

  大米、面粉作为世界上人口中的主食,是持续、均衡提供人们的热量、蛋白质、维生素和矿物质等营养素的基础食品,但由于人民生活水平不断提高,人们越来越倾向吃口感好的精白大米、面粉,而精加工过程营养素损失明显,为了获得美味适口又营养丰富的大米、面粉,对大米、面粉进行营养强化是当今世界人们能更好摄取人体所需的营养素最经济又有效的技术途径。专家们认为营养强化对提高全民族体质和健康水平能起到重要的作用。我国政府非常重视主食的营养强化工作,期待能通过营养强化提高中国人口素质,并进一步推动中国公众营养改善工作。为此,《中国食物与营养发展纲要(2001-2010)》指出:“食品加工业重点推行主食品营养强化,减轻食物营养素缺乏的状况”。我国营养改善十年(2002年至2012年)投资计划也相继全面启动,把强化主食作为改善营养结构的切入点。

  二、产品开发前景:

  1、大米营养强化意义重大。

  国家通过对补助面粉进行强化,达到改善西部地区人口营养状况的目标,首批试点工作于2002年8月在河北承德、甘肃兰州两地区已展开。南方地区以大米为主食,由于大米作为颗粒状散粒体进行各种营养强化,比粉状物料面粉或其他食品营养强化,在工艺上要求不同,难度大,必须予以认真探索。但公众营养与发展中心主任于小冬教授表示,中国是大米消费大国,大米是中国人的主食,大米作为营养强化载体具有广泛意义,它与面粉营养强化对于改善公众营养状况,提高国民健康素质其意义同样重大。

  2、营养强化大米前景广阔:

  由于人民生活水平提高,追求健康与长寿成为人们不可逆转的风潮,营养强化大米的开发也成为当今世界发达国家和发展中国家发展强化食品的重要组成部分。

  我国大米消费量占世界总量1/3强,全国有2/3的人口是以大米为主食。据国家粮油信息中心统计,从2000年到2002年全国大米食用消费连续3年保持在1.53亿吨水平上,人均消费118公斤,居世界首位。所以,大米需求量市场十分广泛。营养强化大米的开发将在大米市场中具有巨大的竞争力。

  我国随着人民生活水平与保健意识不断提高,已经开始从“温饱型”向小康时期的“营养型”转变,追求健康与长寿已成为人们不可逆转的风潮,“推进公众营养改善行动”已正式列入国家“十一五”规划《纲要》,而推广食品营养强化是改善公众营养的最佳途径,我国强化食品推广工作已正式进入实施阶段,根据国家制定的公众营养战略,我国基本上已确定通过立法强制、国家倡导两种方式推广强化食品,营养强化大米是发展强化食品的重要组成部分,因此,我国政府非常重视大米强化工作,期望能通过强化大米提高中国人口素质,并进一步推动中国公众营养改善工作。营养强化是国家公众营养改善项目之一,也是我国继食盐强化(加碘)后,又一改善公众营养状况的重大举措。

  三、营养大米强化的基本原则:

  营养强化大米是在精白大米中添加人体普遍缺乏而又必需的营养素。它应保持大米本身色、香、味,做到免淘洗即可蒸煮食用,且适口性良好,食用时无异味。

  大米营养强化可采用多种强化方式进行,可按添加(强化)营养素种类划分为:某营养强化米、复合强化米;按添加营养素多少划分为:高浓度强化米、普通强化米、也可以在米粉中进行营养强化。但在大米中进行营养强化应考虑如下基本原则。

  1、国情普遍性原则:

  大米中添加营养素首先要针对我国公众营养状况,补充我国公众较普遍缺乏又必需的营养素。据有关资料表明,钙营养不足不仅是当今全球性健康问题,也成为不利于中国人生命健康的一个普遍问题,1992年全国营养调查结果显示,我国居民膳食营养素摄入量中以钙缺乏最为显著,人均日摄入量仅为400毫克,这与中国营养学会推荐量人均日摄入量800-1200毫克相差甚大,且20年来摄入量下滑,缺钙确实是我国人民群众健康的一大隐患。同时,有关资料又显示,以大米为主食的人们所摄取蛋白质有25-35%来自大米,但大米蛋白质含量较低且氨基酸组成不理想,与FAO/WHO建议模式相比,其营养价值不甚理想,在大米中添加赖氨酸使其趋向平衡的氨基酸成为一种优质蛋白,这在一定程度上也弥补了大米本身营养缺陷。因此,在大米中添加(强化)钙、赖氨酸是符合中国普遍公众对营养的需求。

  2、地域性、人群性原则:

  针对某地域或某人群人们因某些营养元素摄入量不足而影响人体健康,对大米进行营养强化。据有关资料显示,我国是缺硒大国,全国有22个省、市占国土面积72%为缺硒地区,约七亿人口处于缺硒状态,在《保健食品》中专家指出:天然食物中含硒量普遍较低,中国第三次营养调查结果表明与中国营养学会制定的标准硒的供给量为日50微克相比,我国人日均硒摄入量明显不足,在《老年人饮食营养与健康》一书中指出:“李斯克博士认为,为了达到预防癌症的目的,每日应摄入100-200微克硒,如果从膳食中得不到这一数量的硒,就需要单独补充硒”,国内免疫学界海归著名专家黄又彭博士近日指出:稀有元素硒,能使肿瘤细胞直接崩溃。专家们还认为硒是比较安全的,中国一般地区人常规进食日摄入量不会超过延缓衰老量200微克。因此在大米中添加硒,开发“富硒米”对于中国人,尤其是缺硒地区与人群(如肿瘤病、癌症、心血管病及克山病等多发区)就显得十分重要。

  3、可接受性原则:

  大米强化营养后不但保持大米本身色、香、味,且适口性良好,可按常规蒸煮,食用时有好的口感,同时与服用同类同量的营养保健品相比在经济上应更为实惠,食用上更为方便,方可被广大消费者所接受。

  4、卫生、安全性原则:

  大米所强化的营养素,必须依据GB14880-94“食品营养强化剂使用卫生标准”规定的范围与用量,各项卫生指标均应符合GB2715-2005“粮食卫生标准”,因此,正常人群食用不但不会引起营养素过剩现象,而且在三餐膳食过程不知不觉地得到营养素的补充,既卫生又安全。

  四、 开发营养强化大米具有四大优点:

  先进性:该项目开发成功,提高了大米营养、保健与商品价值,填补了国内空白,可形成产业化生产,增加粮食附加值。

  成熟性:如采用“喷涂法”生产的富钙、赖氨酸营养强化大米,已通过省级食品卫生评审会专家评审、认可,获《食品新产品批准证书》和批准文号

  安全性:营养强化大米所强化的营养素均符合GB14880-94“食品营养强化剂使用卫生标准”,各项卫生指标均符合GB2715-2005“粮食卫生标准”。

  实用性:该产品开发成功符合国家“营养改善十年(2002至2012年)投资计划”和“将在全国范围开展包括食品强化在内运动”的要求(据新华社消息)。又能满足人们对健康的渴望和广大消费者对主食大米所追求“营养、卫生、可口、方便”之需求,其市场前景广阔。

  五、营养强化大米加工工艺与设备:

  营养强化大米采用发明专利“喷涂法”工艺(免淘洗),为国家公众营养中心项目办首选加工方法,关健技术工艺是喷涂——喷吸均匀,营养液渗透“入骨”,减少大米腰裂,保持大米外表光泽度及其本身色、香、味,增加大米营养素含量。

  依照“喷涂法”加工工艺技术要求,选用发明创造专利“喷吸—喷涂”营养大米强化机及其配套设备。

  六、营养强化大米市场前景可行性分析

  1.营养强化大米:按精白普通大米每公斤4元计算,需添加营养素0.1元,水电运杂费、工资、损耗等0.2元,合计每公斤增加成本0.3元/公斤。

  2.生产富硒大米增加成本0.4元/公斤。

  3.生产营养强化复合剂大米需增加成本0.7元/公斤。

  4.种植富硒稻,每亩地需增加硒元素成本50元/亩左右,按亩产400公斤,每公斤增加成本0.13元。如投资建厂生产营养强化大米需设备投资30万元,年产5000吨大米,每吨大米4000元,营养素工杂费每吨平均350元,合计4350元,售价每吨5000元,利税650元,年产值2500万元,利税300多万元。

  5.营养强化面粉,每吨面粉加复合营养强化剂60元左右,每吨面粉2100元左右,合计每吨价格2200元,按每吨出厂价2400元,每吨利税200元。如按一般面粉厂年产1万吨营养强化面粉,利税可达200万元。在不改变原面粉厂设备的基础上,增加微型分离机即可生产。由于运用了高新技术产品,既增加了面粉的品种和附加值,又提高了面粉档次,提高企业的声誉。

  6.以上产品均可技术转让、合作、销售产品,并寻求代理。

  7.开拓市场的建议:

  为改善公众营养状况,国家分别于2002年在河北承德和2003年在甘肃兰州开展面粉强化试点,形势喜人,取得较好的效果,营养强化大米也从2002年下半年开始试验工作,进展顺利,取得令人鼓舞的结果。为此建议应借鉴国家开展面粉强化试点工作的模式与经验,来推动营养强化大米的推广工作。其市场开拓首先以长江三角洲、珠江三角洲地区为主要市场,以大、中城市与保健意识较强的人群为重点,逐步辐射拓展范围,占领和扩大市场。

  8.采取相应措施,以利于市场开拓:

  (1)加大宣传力度,采用适当途经与方式进行市场推广宣传工作,提高广大消费者对营养强化大米、面粉的认识度和相信度。

  (2)精心设计包装袋,提高产品形象,在包装袋上明显位置标明产品营养素成分、含量、产品的说明及商标与“质量安全”认证标志等,以利于消费者正确辨认与食用。

  (3)采用定厂生产,定点销售或网络销售的模式,谨防假冒产品。

  (4)采用总代理、办事处等方式销售。

  (5)以礼品盒方式送礼销售或进入超市销售。

  (6)对消费者实行产品质量承诺制度,以提高消费者信用度。

  只有树立信心、恒心、宣传力度到位,积极、认真做好生产、产品质量管理及营销策划工作,努力开拓市场,其市场前景是极为广泛。

  七、结束语

  我国正承受着营养摄入不足和营养结构失衡带来的双重负担,与营养有关的慢性疾病发病率不断攀升,并呈现从城市到农村,从老年向中年甚至幼年蔓延的趋势,当前,是我国历史发展的重要时期,随着社会经济进入新的阶段,人民生活水平,已经开始从“温饱型”向小康时期的“营养型”转变,改善城乡居民营养状况,不断提高中华民族的健康水平,应是新阶段发展的一项十分重要的任务,推广强化食品是改善公众营养的最佳途径,为提高大米营养、保健与商品价值,开发营养强化大米、面粉是行之有效的技术途径,它能满足人们对主食大米、面粉所追求“营养、卫生、可口、方便”之需求,且符合国家“三农”政策和公众营养战略与“食品强化”的要求,也是我国继食盐强化(加碘)后,又一改善公众营养状况的重大举措。同时,有利于充分、合理利用我国大米、面粉资源,增加了粮食附加值,它必将成为粮食市场新的增长点、新的主导产品,具有强大的市场竞争力,是一项不可多得的大米、面粉深加工技术项目,同时又是技术含量高、成本低、附加值高、无污染,符合产业政策的项目。

我要纠错】 责任编辑:冯艳艳
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