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2013年公共营养师考试资料:新型食品抗氧化剂

2008-12-12 09:09 【 】【我要纠错】  来源:中国青年报

  茶多酚类即从茶叶中提取的抗氧化物质,含有4种组分:表没食子儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯以及儿茶素。它的抗氧化能力比vE.Vc、BHT、BHA强几倍,因此日本已开始茶多酚类抗氧化剂的商品化生产。

  现在食品抗氧化剂发现天然界最强的抗氧化剂虾青素(英文称Astaxanthin,简称ASTA),在日、美、欧洲、东南亚已经广泛引用于牛奶、烘焙食品、高档饮料等领域。

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二级

公共营养师

基础知识
39
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操作技能

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综合评审
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基础知识
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操作技能
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