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餐饮企业文化管理的必要性感悟与体会

2010-04-15 14:05 【 】【我要纠错】  来源:

  近日在一家饮餐企业做管理咨询诊断,问题众多是肯定的,但其中一个问题引起了我对企业文化管理的重要性的重新认识与关注。原先,我对企业文化的认知虽然在理论上是有所了解与认识,但从来没有将其看得很重要/或很关键,其中原因是发现在很多企业,虽然企业文化没有系统地建设与有意识地组织实施,但企业经营得也不错。虽有一些隐患性的问题存在,但都有没有发展到影响企业的正常的经营层面。但是此次经过这家饮餐客户的管理诊断中,我对企业文化管理的重要性与必要性又有了重新的认识与体会。

  诊断中发现在这家客户,员工的流失率与流动率很大。这里流失是指员工不再做这个行业,改行做其它工作,流动是指员工离开一家餐饮店,换家店还是继续做餐饮工作。具体表现是基层员工流失率与流动率高,甚至一些有一定工作经验或得到晋升的员工,如领班等也会离职不干或换家企业。众所周知,餐饮服务业要吸引留住客人,菜品与服务是两个重要因素,厨房员工不稳定,出品口味就会不一样,同时不同厨师的技术特长不同,会导致店面的头牌菜不断的变化,无法形成消费习惯与口碑;服务员不断的更换,服务员之间的工作配合,对菜品的熟悉程度,酒店自己优秀服务标准与要求被贯彻执行的连续性与一致性均会受到影响。

  分析员工流失与流动的原因发现,大部分员工因为是80/90后年轻人,均认为餐饮服务员没有前途,同时大部分也是学习一般,出来工作只是为了长些见识,或挣些钱自己花,没有什么职业发展或个人要承担什么家庭负担的责任感。同时服务工作有时会受客人的气。工作闲时也没有什么其它可以吸引他们的。因此,对于他们来讲,在哪里工作都一样,只要听谁讲哪里的工资高一些,就会离职,受一点客人的气也要走,同事间有闹些小矛盾也会成为导火索。

  因为工作性质,经常出差在外用餐,曾发现许多餐饮企业做企业文化管理,在大厅会有一些企业自己的报纸,宣传企业如何搞好员工的业余生活,包括类似工作价值观的东东,文章均是服务员自己写得,从中能够感受员工在这类企业工作心情相当愉快,有一种积极向上的心态。还有良子的也是,当时不以为然,现在细细想来,才感受到企业的用心良苦。

  让服务员对工作产生一种价值感,将它看做是自己进入社会的历练,看做是回报父母,行孝的体现(让家人放心,自己在成长,能够自己养活自己,就是在行孝),看做是积累人生财富,增长个人工作技能的途径。这样一来,对服务工作,员工就不会再轻视与轻易放弃了。同时,企业创造了一个积极向上的工作氛围与环境,也会对员工产生吸引力。

  再进一步想,所有企业只要有新员工,都会面临年轻员工的这种心理,即使企业给的工资高,员工内心还是有波动及不稳定因素的。纵观各类新员工培训讲义,似乎在关注这方面的不多。由此可见,企业文化管理绝不是锦上添花的工作,用赵本山的《乡村爱情》电视剧中刘助理的话讲,这是必须的。

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