职业培训教育网

2015年公共营养师考试网上辅导火爆热招中
报名、查分信息【免费】短信提醒服务
职业培训教育网荣获“十大网络教育机构”
高清课件、手机移动课堂全新体验

营养师二级备考辅导资料之鸡精与味精

2010-04-02 14:20 【 】【我要纠错】  来源:

  鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鸡蛋等为基料,通过提取、浓缩后,配以盐、糖、味精、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的调味料,具有鸡肉味和鲜味的复合味道,可以增鲜、增香。而味精的主要成分是谷氨酸钠,部分味精中还含有一定量的食盐,味道单一。

  鸡精可以用于菜肴、汤食等食品中,尤其在汤菜上作用较为明显。鸡精因含多种调味剂,其味道比较柔和、协调,能产生鸡汤的味道。鸡精中含食盐,调味时应注意少加盐。

  味精易溶于水,所以在烹饪时一般在起锅之前加入味精效果好,菜肴的味道会更加鲜美。长时间加热味精会使一部分失水生成焦谷氨酸钠,从而失去鲜味。鸡精的用法可以宽松得多。

2016年公共营养师网上辅导,全方位立体化教学

考试科目

强化精讲班

真题模考班

冲刺串讲班

全科套餐

课时
价格
购买
10课时
5课时
精讲+真题+串讲

二级

公共营养师

基础知识
39
400元

150元 购买

100元 购买

900元 购买

操作技能

28

600元
综合评审
1
100元

三级

公共营养师

基础知识
39
400元

150元 购买

100元 购买

800元 购买

操作技能
19
600元


认证大全
经济师、公务员、人力资源、职称英语等栏目网免费试听