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营养师二级备考辅导资料之维生素

2010-04-02 14:14 【 】【我要纠错】  来源:

    维生素又名维他命,是维持人体生命活动必需的一类有机物质,也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少,但在人体生长、代谢、发育过程中却发挥着重要的作用。各种维生素的化学结构以及性质虽然不同,但它们却有着以下共同点:①维生素均以维生素原(维生素前体)的形式存在于食物中;②维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分,它也不会产生能量,它的作用主要是参与机体代谢的调节;③大多数的维生素,机体不能合成或合成量不足,不能满足机体的需要,必须经常通过食物中获得;④人体对维生素的需要量很小,日需要量常以毫克(mg)或微克(μg)计算,但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症,对人体健康造成损害。

    维生素与碳水化合物、脂肪和蛋白质3大物质不同,在天然食物中仅占极少比例,但又为人体所必需。有些维生素如B6、K等能由动物肠道内的细菌合成,合成量可满足动物的需要。动物细胞可将色氨酸转变成烟酸(一种B族维生素),但生成量不敷需要;维生素C除灵长类(包括人类)及豚鼠以外,其他动物都可以自身合成。植物和多数微生物都能自己合成维生素,不必由体外供给。许多维生素是辅基或辅酶的组成部分。

    人和动物营养、生长所必需的某些少量有机化合物,对机体的新陈代谢、生长、发育、健康有极重要作用。如果长期缺乏某种维生素,就会引起生理机能障碍而发生某种疾病。一般由食物中取得。现在发现的有几十种,如维生素A、维生素B、维生素C等。

    维生素的种类很多,综合起来大体可以分三大类:脂溶性维生素、水溶性维生素以及类维生素物质三大类。

    脂溶性维生素主要有维生素A(视黄醇)、维生素D(钙化醇)、维生素E(生育酚)及维生素K.

    水溶性维生素主要有B族维生素及维生素C(抗坏血酸)。B族维生素包括9种水溶性维生素,即维生素Bl(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素B3(泛酸、遍多酸)、维生素B6(吡哆醇)、烟酸(维生素pp、尼克酸)、生物素、叶酸、维生素H和维生素Bl2(钴胺素)。

    类维生素物质机体内存在的一些物质,尽管不认为是真正的维生素类,但它们所具有的生物活性却非常类似维生素,有时把它们列入复合维生素B族这一类中,通常称它们为“类维生素物质”。其中包括:胆碱、生物类黄酮(维生素P)、肉毒碱(维生素BT)、辅酶Q(泛醌)、肌醇、维生素Bl7(苦杏仁苷)、硫辛酸、对氨基苯甲酸(PABA)、维生素Bl5(潘氨酸)。

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