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营养师二级备考辅导资料之黑色食品

2010-04-02 14:31 【 】【我要纠错】  来源:

  所谓“黑色食品”主要是指黑米、黑大豆、黑芝麻、黑枣、黑木耳及香菇、海带、紫菜、发菜、菠菜、豆豉、乌骨鸡等食物。近年来的研究发现,自然界中天然食物的营养与它们的颜色有一定相关性,其营养价值的排列顺序为:黑色食物最佳,其次依次是红色,黄色,白色。因此,“黑色食品”为许多热爱健康的人士所推崇。

  黑米的营养价值颇高,经测定,它含17种氨基酸及多量的铁、钙、磷、维生素B1、维生素B2、维生素B6等成分。多食黑米具开胃益中,健脾暖肝,明目活血,滑涩补精之功。黑米还可以乌发,是孕妇、产妇补虚养身的佳品。

  乌骨鸡为禽中珍品,除羽毛雪白外,其皮、肉、骨头都是乌黑的,就连五脏六腑亦如墨染一般。李时珍在《本草纲目》中载:“乌骨鸡性甘平无毒,可补虚劳亏损,治消渴、恶心腹痛,益产妇,治妇人崩中带下等一切虚损诸病。”著名的中成药“乌鸡白凤丸”即以乌骨鸡为主要原料。乌骨鸡含17种氨基酸,可增强人体耐热、耐寒、耐疲劳、耐缺氧能力,提高免疫力,延缓衰老。

  黑木耳有补血、活血功效,可以抗血小板凝集,防止血液凝固形成血栓,对患有冠心病、动脉硬化的人有益。此外,黑木耳还有润肺、清涤肠胃、滋阴、消除毒尘、防止吞噬细胞变性和坏死、预防淋巴管发炎等功效。

  香菇外皮黝黑,富含核酸类物质,可降低血脂、血清胆固醇。由于其含多量的维生素D,故多食可预防佝偻病和老年骨质疏松症。香菇含有香菇多糖,可以提高人体的免疫力。香菇含有的干扰素诱生剂可激活巨噬细胞,以抵抗各类病毒的侵扰。

  海带、紫菜、发菜富含褐藻胶、碘、钙、甘露醇、粗纤维、维生素B族等成分。有助于降低胆固醇、软化血管,预防高血压、冠心病、甲状腺肿。

  黑芝麻可养颜、乌须发、健大脑、补肝肾、催母乳,常吃可以增颜美容,轻身延年。

  黑豆、豆豉均富含植物蛋白、卵磷脂、不饱和脂肪酸、亚油酸,维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E和烟酸、胆碱及大量的钙质,多食可软化血管,预防糖尿病、骨质疏松症、肥胖症,久食可美容益寿。

  黑枣富含维生素C、铁、钙等物质,常吃可养血补气、维持上皮细胞的活性。

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