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营养师二级食品分析之液态食品比重的测定方法

2010-04-15 16:29 【 】【我要纠错】  来源:

    测定液体比重的方法有三种方法:

    一、韦氏比重称

    这种方法比较古老,是用一种古老的测量比重的仪器,这种方法的优点,就是样品量多时可用,操作比较快,而且也比较准确,这里我们不讲此法,这种仪器目前基本被淘汰,我们只讲后两种方法(比重瓶和比重计法)。

    二、比重瓶法

    有些样品如果要求精确度高或者样品量少可用比重瓶法。

    操作步骤:

    取干净比重瓶→称重→装满样品后→于20℃水浴中浸泡30分钟→使瓶温达到20℃→插入毛细管的玻璃塞→取出用滤纸擦干外部水→于天平称量→记录→将样品倒立→洗净比重瓶→在同一温度同一个比重瓶测定蒸馏水的重量。

    计算:比重=W2-WO/W1-WO

    WO—比重瓶重量(g);W1—比重瓶和水的重量(g);W2—比重瓶和样品的重量(g)

    注意事项:

    ① 比重瓶要清洁、干燥,测定时瓶内不能有气泡产生;

    ② 调节温度时不要低于天平室内的温度,否则样品向外溢;

    ③ 若水温为4℃时,而不是20℃的水,测得值要乘一个校正系数0.99823(密度)。

    ④ 对于样品中含糖量高,及粘稠液体的比重时,使用毛细管比重瓶。

    比重瓶法精确度高这是它的最大优点,最大缺点就是利用重量法所以比较麻烦,要采用分析天平称几次,故繁琐。下面我们解释第三种方法。

    三、比重计法

    比重计法的特点:测定液体样品操作简单迅速,如样品的量大而不要求十分精确的结果时,可以采用此法。

    比重计法测比重同学们并不陌生,以前在基础课当中使用过酒精比重计,所以我们在这里对一般比重计不讲,这种方法很简单,只要注意事项即可准确测出。

    注意事项:采用比重计测定比重时,玻璃量筒要放在比较平的实验台或桌面上,使比重计悬在量筒中心,不要碰及器周和底部。

    在我们食品行业,关于测定液态食品的比重还有一些专用的比重计,例如测糖液时采用糖锤度比重计,还有乳稠计等。

    1、锤度计

    使用糖锤度计时,如样品(糖液)溶液温度不是20℃(标准温度)所测得数值就不正确,在较高的温度下,也就是说超过20℃时所得数值比应有读数低,反之,低于20℃时所得读数比应有读数高(因为没有热膨胀原因),所以对温度高低都有一个温度改正数,关于温度改正数一般在食品工业手册上都可查到。

    即 T > 20℃ 得数低 + 改正数

    T < 20℃ 得数高 - 改正数

    对于超过标准温度20℃时,查得的改正数应根据测得数加上改正数,反之低于20℃时,查得的改正数应根据测得数扣除改正数。

    例1: 设观察锤度计在23℃为18.84,23℃时温度改正数为0.18,则标准温度(20℃)时糖锤度为18.84+0.18=19.02(查表:23℃时18.84D的改正数0.18,因温度高于标准温度所以加上改正数0.18即为19.02)

    2、乳稠计

    对于测定牛奶比重时可用乳稠计,牛奶的比重一般是1.015~1.045之间,而乳稠计温度为20℃/4℃和15℃/15℃两种,前者较后者测得的结果低2度。我们通过测定牛乳的比重,就可判断牛奶是掺假或者是否脱脂,所以采用乳稠计测定是快速鉴定牛奶质量的一种依据,在银川乳品厂,每天清晨收购原料时,采用乳稠计检查牛奶质量为其中一项。

    具体操作与比重计使用方法相同,要注意向量筒倒牛奶时防止产生气泡,将乳稠计放入量筒中要静止1~3分钟稳定后,读取牛乳液面上的刻度,但要注意牛乳温度不是20℃时,要校正,需要用温度计量取牛奶的温度,如果温度比20℃高出1℃,要在得出的乳稠计读数上加0.2度,如果牛奶温度低于20℃时,每低1℃,需减去乳稠剂读数0.2度,也可以查表得出。

    例2:温度17℃时测得乳稠计读数为32℃,则20℃时应该为多少?

    解:32-0.2(20-17)= 32-0.6 = 31.4(g/㎝3)=1.0314(比重)

    ∵乳稠计读数=(比重读数-1)×100

    例3:25℃时测得读数为29.8,则20℃时应该为多少?

    解:29.8+0.2(25-20)= 29.8 + 1.0 = 30.8(g/㎝3) 即相当于比重1.0308

    对于读出的乳稠计数值不是正数时,可查表。查表时要注意,有15℃时的度数换算表,也有20℃时的度数换算表,因为前面我们提了20℃/4℃测出的比15℃/15℃低2度,所以查表时应注意温度。

    前面我们讲两种乳稠计,20℃/4℃、15℃/15℃两种乳稠计,因为工厂一般情况是这种称呼,但实际上是一个密度乳稠计,另一个为比重乳稠计。

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