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第一篇 基础营养 第六章

2007-04-20 16:47 【 】【我要纠错】  来源:

  第一节 钙

  ①常量元素的概念及人体需要的主要常量元素

  在矿物质中,人体含量大于体重的0.01%的各种元素,称为常量元素。有钙、磷、钾、钠、硫、氯、镁等7种。

  ②钙的主要生理功能

  (1)构成机体的骨骼和牙齿(2)维持多种正常生理功能

  ③钙缺乏对人体的影响

  (1)儿童时期的佝偻病(2)成人骨质软化症(3)老年人的骨质疏松症,其他如骨质增长,抽搐等

  ④骨质疏松症的特征

  骨质丢失速度加快,骨度降低到一定程度时,就不能保持骨骼结构的完整,甚至压缩变形,以至在很小外力下即可发生骨折。

  ⑤影响钙吸收的因素

  影响钙吸收的因素很多,主要包括机体、膳食两个方面

  机体:钙吸收率随年龄增加而渐减

  膳食:膳食中的钙的摄入量高,吸收量也高,摄入量增加时,吸收率相对降低,膳食中维生素D的存在与量的多少,对钙的吸收有明显影响。

  ⑥评价钙营养状况的常用方法

  (1)生化批标(2)钙平衡测定(3)骨质的测定(4)流行病学方法

  ⑦钙过量的危害

  (1)钙摄入量增多,与肾结石患病率增加有直接关系

  (2)奶碱综合症的典型症候群:高血钙症,碱中毒和肾功能障碍

  (3)钙和其他矿物质的相互干扰作用,高钙摄入能影响这些必需矿物质的生物利用率。

  ⑧中国成人膳食钙的适宜摄入量

  AI为800mg/d UL为2000mg/d

  ⑨钙的主要食物来源

  奶、奶制品、豆类、硬果类,可连骨吃的小鱼小虾及一些绿色蔬菜,硬水中也含有相当量的钙。

  第二节 磷

  ①磷的主要生理功能

  (1)构成骨骼和牙齿(2)组成生命的重要物质(3)参与能量代谢(4)参与酸碱平衡的调节。

  ②中国成人磷适宜摄入量

  AI为700mg/d

  第三节 镁

  ①镁的主要生理功能

  (1)激活多种酶的活性(2)维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性(3)维护胃肠道和激素的功能。

  ②影响镁吸收的因素

  首先受镁摄入量的影响,摄入少时吸收率增加,摄入多时吸收率降低,抑制镁吸收的主要成分有过多磷、草酸、植酸和膳食纤维。

  ③中国成人膳食镁的适宜摄入量

  AI为350mg/d UL为700mg/d

  第四节 钾

  ①钾的主要生理功能

  (1)参与碳水化合物、蛋白质的代谢(2)维持细胞内正常渗透压(3)维持神经肌肉的应激性和正常功能(4)维持心肌的正常功能(5)维持细胞内外正常的酸碱平衡。

  ②中国成人钾适宜摄入量

  AI为2000mg/d

  ③钾的最好食物来源

  大部分食物都含钾,但蔬菜和水果是钾最好的来源,紫菜,黄豆,冬菇,赤豆。

  第五节 钠

  ①钠的主要生理功能

  (1)调节体内水分与渗透压(2)维持酸碱平衡(3)钠泵、钠钾离子的主动运转,由Na﹢--K﹢--ATP酶驱动,使钠离子主动从细胞内排出,以维持细胞内外渗透压平衡(4)增加神经肌肉兴奋性

  ②中国成人钠适宜摄入量

  AI为2200mg/d

  第六节 氯

  ①氯的主要生理功能

  (1)维持细胞外液的容量与渗透压(2)维持体液酸碱平衡(3)参与血液二氧化碳运输(4)氯离子还参与胃液中胃酸形成,胃酸促进维生素B12和铁的吸收,激活唾液淀粉酶分解淀粉,促进食物消化,刺激肝脏功能,促使肝中代谢废物排出,氯还稳定神经细胞膜电位的作用。

  ②中国成人钠适宜摄入量

  AI为2800mg/d

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