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第一篇 基础营养 第四章

2007-04-20 16:45 【 】【我要纠错】  来源:

  第一节 脂类的分类

  ①脂类的分类:脂肪和类脂

  ②类脂的种类:磷脂和固醇类

  第二节 脂类的生理功能

  脂类的主要生理功能:供能、构成身体成分、供给必需脂肪酸

  第三节 脂肪的消化吸收和代谢

  ① 脂肪的消化

  胃蠕动 磷脂胆固醇复合体 小肠蠕动 胰脂肪酶

  脂肪------→细小油珠-----------------→胆汁酸盐微团--------→脂肪小滴----------

  磷脂乳化

  →甘油和脂肪酸

  ② 脂肪的吸收

  脂肪在十二指肠下端及空肠上端吸收

  第四节 脂肪酸

  ①脂肪酸的分类和命名规则

  脂肪酸的分类方法之一是按其链的和长短,即按链上所含碳原子数目来分类。从结构形式上可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

  命名规则:脂肪酸分子上的碳原子用阿拉伯数字编号定位通常有两种系统,编号系统从羟基碳原子算起,n或ω编号系统则从离羟基最远的碳原子算起。

  ②必须脂肪酸的概念及种类

  有些脂肪酸是人体不能自身合成的,而植物能合成,必须通过食物供给人体,称为必须脂肪酸。

  种类:亚油酸、a-亚麻酸、花生四烯酸

  ③多不饱和脂肪酸的生物学作用

  降血脂,形成类二十烷酸,是人体内生化过程的重要调节剂,在协调细胞间生理的相互作用中起着重要作用。

  ④单不饱和脂肪酸的生物学作用

  单不饱和脂肪酸有降低血胆固醇、甘油三脂和低密度脂蛋白胆固醇的作用,同时不具有多不饱和酸潜在的不良作用。

  ⑤常用食用油脂肪酸组成特点

  动物性脂肪,一般含约40-60%的饱和脂肪酸,30-50%的单不饱和脂肪酸,多不饱和脂肪酸含量极少。

  植物性脂肪,一般含约10-20%的饱和脂肪酸,80-90%的不饱和脂肪酸。

  第五节 磷脂

  ①磷脂的生物学作用

  磷脂不仅是生物膜的重要组成成分,而且对脂肪的吸收和运转以及储存脂肪酸,特别是不饱和脂肪酸起着重要作用。

  ②磷酸甘油酯的合成途径

  一为全程合成途径,是从葡萄糖起始经磷脂酸合成磷脂的整个途径。二称为磷脂酸途径或半程途径,这一途径是从糖代谢的中间产物磷脂酸开始的。

  ③含磷脂丰富的食物:蛋黄、瘦肉、脑、肝、肾等动物内脏

  第六节 胆固醇

  ①胆固醇的生物学作用

  胆固醇是机体内主要的固醇物质,它既是细胞膜的重要组成部分,又是类固醇激素,维生素D及胆汁酸的前体。

  ②胆固醇的消化吸收

  食物中的胆固醇脂不溶于水,不易与胆汁酸形成微脱粒,不利于吸收,必须经胰液分泌的胆固醇脂酶将其水解为游离胆固醇后方能吸收。

  ③影响胆固醇吸收的因素

  (1)胆汁酸是促进胆固醇吸收的重在因素,胆汁酸缺乏时,明显降低胆固醇的吸收 (2)胆固醇在肠道中的吸收率随食物、胆固醇含量增加而下降。

  (3)膳食中含饱和脂肪酸过高,可使血浆胆固醇升高,摄入较多不饱和脂肪酸

  (4)植物食物中的谷固醇和膳食纤维可减少胆固醇的吸收,从而降低血胆固醇

  (5)年龄、性别的影响

  第七节 膳食脂肪参考摄入量及食物来源

  ①中国成人膳食脂肪适宜摄入量

  岁 脂肪 饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸 n-6、n-3 胆固醇

  成人 20-30 <10 10 10 4-6:1 <300

  ②膳食脂肪的主要食物来源

  动物性食物:猪肉、牛肉、羊肉、鸡、鸭、蛋类

  坚果类:花生、核桃、桃、瓜子等

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