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第一篇 基础营养 第七章

2007-04-20 16:48 【 】【我要纠错】  来源:

  第一节 铁

  ① 人体必须微量元素的种类

  第一类人体必须的微量元素铁(Fe)碘(I)锌(Zn)硒(Se)铜(Cu)鉏(Mo)铬(Cr)钴(Co)第二类人体可能必须的数量元素、锰(Mn)硅(Si)镍(Ni)硼(B)钒(V)第三类具有潜在毒性,但在低剂量时,对人体可能具有必须功能的数量元素氟(F)铅(Pb)镉(Cd)汞(Hg)砷(As)铝(Al)锂(Li)锡(Sn)

  ② 铁在体内存在形式

  (1)功能性铁 (2)储存铁

  ③ 铁的主要生理功能

  (1)铁为血红蛋白与肌红蛋白、细胞色素A以及一些呼吸酶的成分,参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程,(2)铁与红细胞形成和成熟有关,(3)铁与免疫有关,(4)铁还有催化促进?胡罗卜素转化为维生素A,嘌呤与胶原的合成,抗体的产生,脂类从血液中转运以及药物在肝脏的解毒功能。

  ④ 影响非血红素铁吸收的因素

  (1)蛋白质与“肉因子”(2)脂类与碳水化合物(3)矿物元素(4)维生素(5)膳食纤维(6)植酸盐与草酸盐(7)多酚类化合物(8)卵黄高磷蛋白(9)机体状况

  ⑤体内缺铁时,铁损耗的三个阶段

  第一阶段为铁减少期,第二阶段为红细胞生成缺铁期,第三阶段为缺铁性贫血期

  ⑥铁过量的危害

  铁过多诱导的脂质过氧化反应的增强,导致机体氧化和抗氧化系统平衡直接损伤DNA,诱发突变,与肝、结肠、盲肠、肺、食管、膀胱等各种器官的肿瘤有关。

  ⑦成人铁适宜摄入量和可耐受最高摄入量

  AI男子为15mg/d 女子20mg/d UL为男女均为50mg/d

  ⑧评价铁营养状况的常用指标

  体内每天参于周转的35-40 mg铁中,来自肠道吸收者仅为0.5-1.5 mg,体内贮存铁在维持血浆铁水平稳定方面起重要作用。

  第二节 碘

  ①碘的主要生理功能

  碘在体内主要参与甲状腺激素的合成,其生理作用是通过甲状腺素的作用表现出来的,(1)参与能量代谢(2)促进代谢和体格的生长发育(3)促进神经系统发育(4)垂体激素作用。

  ②碘过量的主要危害

  较长时间的高碘摄入也可导致高碘性甲状腺肿等的高碘性危害

  ③评价碘营养状况的常用指标

  常用的有垂体-甲状腺轴系激素水平CTSH、T4、FT4、T3、FT2、尿碘、儿童甲状腺肿大率,其他如儿童生长发育指标,神经运动功能指标等。

  ④成人碘推荐摄入量和耐受最高摄入量

  RNI为150μg/d UL为1000μg/d

  ⑤碘的主要食物来源

  海带、紫菜、鲜海鱼、蚶干、蛤干、干贝、淡菜、海参、海蜇、龙虾、蛋、奶、肉、碘盐

  第三节 锌

  ①人类锌缺乏的常见体征

  是生长缓慢,皮肤伤口愈合不良,味觉障碍,胃肠道疾患,免疫功能减退等。

  ②影响锌吸收利用的因素

  植物性食物中含有的植酸、鞣酸和纤维素等均不利于锌吸收

  ③成年男子锌推荐摄入量和可耐受最高摄入量

  RNI为15.5mg/d UL为45 mg/d

  ④含锌丰富的食物

  贝壳类海产品,红色肉类,动物内脏类,干果类,谷类胚芽,麦麸,干酪,虾,燕麦,花生酱,花生,玉米

  第四节 硒

  ①硒的主要生理功能

  (1)构成含硒蛋白与含硒酶的成长(2)抗氧化作用(3)对甲状腺激素的调节作用(4)维持正常免疫功能(5)预防与硒缺乏相关的地方病(6)抗肿瘤作用(7)抗艾滋病作用(8)维持正常生育功能

  ②食物硒的几种主要形式

  动物性食物以硒半胱氨酸和硒蛋氨酸的形式为主,植物性食物以硒蛋氨酸为主

  ③硒在体内的两个代谢库

  一个是硒调节代谢库,包括体内除了Semet以外的所有形式硒。一个是Semet代谢库,只包括Semet

  ④硒缺乏与相关地方病

  目前还没有人或动物“单纯硒缺乏”疾病报道,但有许多与硒缺乏相关的克山病和大骨节病的报告。

  ⑤评价硒营养状况的常用指标

  (1)硒含量(2)GPX(硒在体内的活性形式)活性

  ⑥成人硒推荐摄入量及可耐受最高摄入量

  RNI为50μg/d UL为400μg/d

  ⑦含硒丰富的食物

  动物性食品的内脏、肉类及海产品、谷物、奶制品、水果蔬菜

  第五节 铜

  ①铜的主要生理功能

  (1)构成含铜酶与铜结合蛋白的成分(2)维持正常造血功能(3)促进结缔组织形成(4)维护中枢神经系统的健康(5)促进正常黑色素形成及维护毛发正常结构(6)保护机体细胞免受超氧阴离子损伤

  ②铜缺乏的主要危害

  缺铜可使血中胆固醇水平升高,缺铜后葡萄糖耐量降低,缺铜对免疫功能指标也有影响。

  ③铜缺乏性贫血的主要特点

  缺铜引起线粒中细胞色素C氧化酶活性下降,使Fe畅?荒苡朐策铣裳焖乜梢鹌堆兜鞍坠δ苋彼鹨部墒瓜赴幕郏蓖焙煜赴缮习硐治蓖云堆?

  ④促进和干扰铜吸收的营养素

  锌摄入过高干扰铜的吸收

  第六节 铬

  ①铬的主要生理功能

  (1)加强胰岛素的作用(2)预防动脉粥样硬化(3)促进蛋白质代谢和生长发育

  ②促进铬吸收的营养素

  维C

  ③富含铬的食物

  谷类、肉类和鱼贝类

  第七节 鉏

  ①鉏的主要生理功能

  鉏作为3种鉏金属酶的辅基而发挥其生理功能,鉏酶催化一些底物的羟化反应

  ②鉏的良好食物来源

  动物肝、肾、谷类、奶制品和干豆类

  第八节 氟

  ①氟的主要生理功能

  (1)牙齿的重要成分(2)骨盐的组成部分

  ②氟缺乏的危害

  缺乏时,由于釉质中不能形成氟磷灰石而得不到保护,牙釉质易被微生物,有机酸和酶侵蚀而发生龋齿,老年人缺乏时,钙,磷的利用受到影响,可导致骨质疏松。

  ③影响氟吸收的几种膳食因素

  铝盐,钙盐可降低氟在肠道中吸收,而脂肪水平提高可增加氟的吸收。

  ④氟的慢性毒性

  长期摄入低剂量氟(1-2 mg/l饮水),所引起的不良反应为氟斑牙,而长期摄入高剂量的氟则可引起氟骨症。

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