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营养师:你的食谱我来搭配

2007-04-20 15:51 【 】【我要纠错】  来源:

  “这些天吃饭以稀饭、蛋、面片汤等为主。如果他食欲不好,也不要勉强,但要注意补充水分,免得他拉肚子。”8月18日,武昌一家幼儿园的营养师郝梅叮嘱电话那头的家长。孩子刚退烧,年轻的家长就打电话向郝梅咨询饮食调理的方法。 郝梅说,即使是在放假期间,手机也要保持畅通,随时有家长打电话来。在国家劳动部第四批公布的新职业中,营养师无疑是“金饭碗”,缺口约40万人。其就业领域广阔,涵盖餐饮、医院、学校、食品保健品企业、健身会所、美容机构等领域,从业者工资从800元到4000元不等。而据有关部门统计,湖北真正持有营养师资格证书的人不过寥寥数百。特别是面向普通大众的专业营养师屈指可数,我市很多酒楼饭店不乏特级厨师、一级厨师,却没有配备营养师,学校的情况也大抵如此。

  医师、营养师、厨师“三位一体”

  “前景不错,入行门槛也不低。自学成材的可能性很小,一般要经过专业的培训,且学起来有一定难度。”在一家美容机构工作的营养师李娜说,具体来说,一名合格的营养师是医师、营养师、厨师的“三位一体”。不治病,却掌握最全面的医疗知识;不是厨师,却能搭配出最有营养的食物。“拿我来说,我会根据顾客实际的身体情况,来指导她们进行美容保健,比如什么时候适合减肥,哪种方式适合谁,面色泛黄、长斑要吃些什么保健品。”李娜介绍。湖北高新职业培训学校最早在省内开展营养师培训。一张姓老师说,营养师培训包括数十门课程,大到研究营养生理学、医学、营养搭配等,小到研究糖尿病人的饮食、幼儿饮食、食物能量元素分析等。比如减肥怎么吃,怀孕怎么吃,常年吸烟、在酒桌上打拼的人怎么吃,都是需要掌握的内容。

  企业重视程度不一

  营养学最强调饮食,但专门的营养师在武汉餐饮业还为数不多。武昌某四星级酒店经理黄女士表示,一般酒店都有好几个餐厅,提供的食品差别很大,一个营养师估计不够,多了又感觉有些浪费人力资源。而一家大众餐饮店管理者则直接表示,在招聘时,职业经理人、特级厨师的证书对他们更有吸引力。“顾客进一家餐厅,更多的考虑其口味和价格,对其他的关注较少。”张老师表示,营养师受到餐饮企业冷待,主要是市民意识还有待提高。比如,幼儿饮食较受市民关注,好一些的幼儿园基本都配备营养师,而在关注较少的大中院校食堂,营养师还处于空白。“发达国家在这方面的意识较强。在汉的一家日资企业食堂就专门请了一位营养师,开出4000多元的工资。”小蓝鲸引进营养师已经五六年了,董事长刘国梁表示,营养师一方面可提供饮食健康和保障,避免饮食安全事故,另一方面可为顾客提供在合理价格内、最营养而又符合顾客口味的菜肴。事实上,已经有本土酒店开始培训营养师。“竞争这么激烈,将来营养师也是酒店服务竞争的一块。”

  私人营养师市场起步

  私人营养师在发达国家非常普遍,在国内少数城市也有所发展。在武汉,私人营养师市场已开始起步。据了解,一些手术后的病人会要求私人营养师服务。“主要是企业家等高收入群体。”张老师介绍,学校每个月都会接到几笔这样的业务。由于市场还刚起步,私人服务收费也并不高。一次咨询费用为100多元,最主要的是特制营养食谱,每天费用控制在10元内。同时,私人营养师还会定期回访。张老师表示,其他城市已有一些高收入群体聘请私人营养师,指导日常饮食、锻炼等各方面的问题,武汉市场应该有可挖掘的空间。

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