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鲜奶其实最营养

2008-06-04 08:28 【 】【我要纠错】  来源:

  “舒化奶、低脂奶、早餐奶……”目前市场上五花八门的牛奶让人看花了眼。昨日,福建省首届巴氏鲜奶高峰论坛上,东北农业大学博士生导师骆承庠教授提醒,市民在挑选牛奶时,不要被概念误导,鲜奶其实最有营养。

  骆承庠教授称,许多人认为牛奶营养成分都一样,这是错误的认识。采用巴氏杀菌工艺加工的牛奶(即冷藏条件下只能保存4~7天的鲜牛奶),比采用超高温瞬时灭菌工艺加工的牛奶(即保质期可达6~8个月的纯牛奶),更有营养也更新鲜。

  巴氏杀菌的主要目的是杀死能引起人类疾病的所有微生物,保留对人体有益的微生物。而高温瞬时灭菌工艺是靠超高温灭菌,会把一些对人体有益的微生物一起杀灭。

  此外,中国奶业协会常务理事王丁棉称,目前常有消费者认为牛奶口感香浓,质量肯定好,牛奶味道淡的没准是加了水的。其实这只是顾客的消费喜好,不代表牛奶质量的优劣。消费者不应用香味衡量牛奶质量,正常的牛奶,是鲜香并非异香,爽口而非黏口。

  王丁棉称,目前,我国奶牛的饲草基本相同,所产的牛奶脂肪和蛋白质含量差别不大,不会产生明显的香、稠差异。导致香、稠差异的乳品可能是添加了香精和其他添加剂,如大量添加,对人体反而有害。

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