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李泽霞:舌尖“创造”新酒香

2008-06-05 16:33 【 】【我要纠错】  来源:

  抿一口白酒,从舌尖滚至舌根,细细品味……就是凭着口感,再经过上百次、上千次的小样勾调试验,李泽霞开发出133个新酒品种———

  6个玻璃三角瓶盛着不同化学成分的液体——— 他们共同构成白酒的香味,还有七八个小酒杯一字排开。这是衡水老白干酿酒集团公司高级品酒师李泽霞的办公桌,她每天都要坐在桌前细细品味,靠敏感的舌尖或为各种酒的味道把关,或为创造一种新酒反复酝酿。

  白酒品评是白酒生产的一个关键性技术环节,利用人的感官来鉴别白酒的质量优劣,以正确分等分级,确定白酒风格特点,也是白酒勾兑调味的前提,目前还没有任何分析仪器能够代替。而作为一名品酒师,必须有敏感的嗅觉、味觉和超强的记忆力。

  “是品酒的神秘感吸引了我。”5月13日,已经当了17年评酒员的李泽霞说这话时目光里依然有一种激动。1989年从河北轻化工学院工业发酵专业毕业后,她在酒厂企管科从事很多人羡慕的管理工作。1991年厂里举行评酒员考试,她几经斟酌认真备考。李泽霞似乎天生就是品酒的料,出色的表现让老师傅们交口称赞。几乎没有丝毫犹豫,她毅然把自己从“干部”变成了“工人”。

  品酒,先要“眼观色”,看酒是否清澈透明;然后“鼻闻香”,低头,酒杯在鼻下2厘米处细闻;最后“口尝味”,抿1至2毫升酒,从舌尖滚至舌根慢品。这个看似简单的过程,却险些让激情投入的李泽霞放弃。过度尝酒、品酒,她的口腔溃烂、脱皮,连咽口水都困难。但更令李泽霞沮丧的,是她只能感觉到酒的辛辣却品不出酒香。她开始怀疑自己的选择。

  突破始自1993年5月她参加第一期全国评酒员培训班。在专家讲评下品尝了百余种白酒,她茅塞顿开,如同一下子打开一扇窗,曾经的辛辣终于变成醇厚或绵甜的酒香。

  随后,除去企业产品的口感把关等日常工作,每天一有空闲,她就到公司的酒库品酒。在一排排半人高的酒坛前,她拿个小酒杯来回穿梭,常常半天就品80坛,喝下去半公斤多白酒。尽管晚上回家时,口腔早已麻木得食不甘味,但她知道要想有所成就,必须熟悉公司的所有产品。甚至李泽霞怀孕时,即使担心孩子的健康,她也没有放下工作,而是把嘴里的酒几经回味再吐出去。

  成功只青睐勤奋者。老白干酒给人的印象一直是“价位低,度数高,档次一般”。2000年开始,伴随公司发展战略调整,李泽霞挑起开发高档产品的重担。2003年,她又成为集团公司科技研究所副所长,集白酒品评、勾兑调味及新产品研发重任于一肩。

  开发新酒,就如同艺术家搞创作。李泽霞要先想象出口感,再选择合适的基酒,然后与同事几十次勾兑品评后确定方案。几乎每种新酒的诞生,都要经过几个月、上百次的小样勾调试验。几年来,她先后开发出十八酒坊、五星67啊⑽逍?9暗刃戮?33个,占新产品开发总数的95%,其中不少产品屡获各类奖项。(通讯员马永飞、肖铁岭记者荣肖磊)

  

河北日报

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